Какие жиры полезнее

Считается, что 30% калорий, получаемых в течение дня, должно приходиться на жиры. Однако не все жиры одинаково полезны. Самыми полезными для сердца являются мононенасыщенные жиры, которые помогают нейтрализовать вредное воздействие на организм триглицеридов. Соответственно, именно мононенасыщенные жиры являются самыми полезными для сердца и сердечно-сосудистой системы.

Ниже приведен список, составленный на базе содержания в продуктах мононенасыщенных жиров. Однако, не стоит забывать что, другим органам для нормального функционирования необходимы полиненасыщенные и насыщенные жиры (например, толстой кишке), в связи с чем в список можно внести некоторые коррективы, переместив сливочное масло, молоко, сливки, сыр, внутренности и мясо с жировой прослойкой из второй группы в третью.

1. В группу «хороших» попадают следующие продукты:

- Арахисовое масло

- Оливковое масло

- Авокадо

- Соевые бобы

- Орехи

- Кукурузное масло

- Масло канола

- Кунжутное семя

- Семечки подсолнуха и тыквы

2. В группу «плохих» попадают:

- Мясо с жировой прослойкой

- Внутренности

- Колбасы

- Сливочное масло

- Мороженное?

- Майонез?

- Молоко?

- Сливки?

- Сыр?

- Пальмовое масло

3. Где-то посредине находятся:

- Красное мясо?

- Курица?

- Рыба

Особенно следует отметить тот факт, что жиры, содержащиеся в чипсах, некоторых конфетах и выпечке, жареных продуктах, являются особенно вредными, не только потому, что среди них преобладают гидрогенезированные (жиры, переработанные, с целью повышения их твердости при комнатных температурах), но и потому что жиры подвергаются сильнейшей термообработке в процессе приготовления данных продуктов, что приводит к новым неполезным изменениям в их структуре.

С праздником весны!

Опросы за которые платят Profi Online Research™.

Подружка на днях рассказала сто работает на интернет опросах в Profi Online Research™.
Profi Online Research™ - первая специализированная компания на российском рынке, которая создана для проведения высококачественных маркетинговых исследований с использованием передовых технологий.

Компания создана в октябре 2006 года. Компания работает в плотном сотрудничестве с респондентами для изучения мнения потребителя по самым различным темам. Profi Online Research™ - компания, которая предоставляет полный комплекс маркетинговых исследований потребительских товаров, BtoB исследования, изучение отдельных сегментов рынка с применением качественного, количественного подходов, а также сбора и анализа вторичной информации. Современные технологии, используемые Profi Online Research™, позволяют улучшить качество исследований, сократить время на сбор данных и, как следствие, снизить цену за проведение проектов. Наши исследования проводятся 24 часа в сутки 7 дней в неделю.
Я тоже решила попробовать. Кому интересно - заходите http://profiresearch.net/ru/

О пользе капусты брокколи

Родиной капусты брокколи считаются острова Средиземного моря. Как культурное растение брокколи известно еще со времен Древнего Рима, примерно две тысячи лет назад данный вид капусты возделывали на огородах наравне с обычной листовой капустой. От римлян капуста брокколи попала в Византию, а затем и в другие страны мира. Название данного вида капусты происходит от итальянского «cavolo broccolis», что означает «стеблевая капуста».

В отличие от цветной капусты, брокколи образует неплотную головку диаметром не более 20-25 см зеленого, реже белого, желтого или фиолетового цветов. В пищу используют именно саму головку.

О пользе брокколи

В капусте брокколи содержатся витамины А, С, Е, В1, В2, РР и минеральные вещества (калий, кальций, железо, натрий, фосфор, магний, медь, марганец, йод, хром, бор). В брокколи содержатся метионин, тиамин, фолиевая кислота, холин и рибофлавин.

Белок брокколи не уступает белку животного происхождения, так, к примеру, лизина и триптофана в нем столько же, сколько и в белке обычного куриного яйца. По питательности капуста брокколи ничуть не уступает шпинату.

Если проводить сравнение брокколи другими видами капусты, то можно сказать, что в брокколи содержится в 2 раза больше витамина А, С, а также таких минеральных веществ как фосфор, кальций и железо.

Капуста брокколи, приготовленная на пару, улучшает работу сердца и уменьшает повреждения миокарда в условиях недостатка кислорода. Считается, что регулярное употребление в пищу брокколи препятствует развитию атеросклероза и замедляет процессы старения. Брокколи рекомендуется включать в свой ежедневный рацион людям, ослабленным после перенесенной болезни, детям, беременным женщинам. Не так давно стало известно, что капуста брокколи может служить профилактическим средством против рака. Было установлено, что в данной капусте содержится вещество сульфорафан. Это вещество убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язвы желудка, а также препятствует развитию рака желудка. Брокколи также снижает риск появления рака молочной железы у женщин и предстательной железы у мужчин.

Брокколи считается еще и отличным антицеллюлитным продуктом. Калий, содержащийся в капусте, регулирует содержание воды. Медь отвечает за прочность и эластичность соединительных тканей, цинк защищает от свободных радикалов. Балластные вещества способствуют выведению шлаков из кишечника и выводят из организма вредные вещества.

При приготовлении брокколи необходимо помнить, что лучше ее тушить на пару и всего несколько минут. Чем дольше варить капусту, тем меньше полезных свойств в ней останется.

В чем же польза от зелени?

Практически каждый из нас просто обожает зелень: петрушку, укроп, сельдерей и др. Мы добавляем ее в салаты, мясные блюда, в супы. Зелень мы готовы охотно кушать в любую пору года, наш организм в особенности приветствует ее зимой и ранней весной.

В чем же польза от зелени?

Начнем, пожалуй, с укропа. В пищу мы используем свежие листья укропа, добавляя их к картофелю, в салаты, супы, приправляем им мясные блюда, отвар применяем в качестве лосьона для лица. В укропе содержится витамин С, В1, В2, РР, А, фолиевая и никотиновая кислота, ряд микроэлементов таких как: калий, кальций, железо, фосфор. Укроп содержит также эфирные масла.

Свежую зелень укропа применяют при расстройствах желудка и кишечника, настой из семян укропа используют как мочегонное и желчегонное средство, при цистите. Считается, что укроп способен снизить кровяное давление при гипертонии и благотворно отразиться на работе сердца. Отвар из укропа применяют также при лечении гнойников на коже, конъюнктивите.

Петрушка

В листьях петрушки содержится витамин РР, К, С, В1, В2, каротин, углеводы, белки, флавоноиды, фолиевая кислота, минеральные соли. Пучок петрушки заменяет дневную норму витамина С и каротина.

Петрушку рекомендуют принимать при гастрите и язве желудка, малярии, астме и бронхите, заболеваниях сердца. Считается, что свежая петрушка положительно влияет на людей, находятся в данный момент в депрессии. Петрушка является также отличным мочегонным средством, отвар благотворно сказывается при отравлении. Отвар из петрушки помогает при укусах насекомых, способствует заживлению ран и используется в косметологии в качестве маски для жирной кожи.

Сельдерей

Сельдерей богат витаминами С, В1.В2, А, содержит также ряд минеральных веществ( магний, йод, фосфор, железо, кальций). Сельдерей используют как в салатах, так и в качестве приправы к супам, горячим блюдам, из него получаются великолепные соусы.

Сельдерей способствует нормализации обмена веществ, очищает организм от шлаков, уменьшает отложение солей, применяется при заболевании почек, печени, мочевого пузыря. Считается, что сельдерей благотворно влияет на нервную систему, нормализует сон, повышает общий тонус организма, улучшает работоспособность. Зелень сельдерея применяют также в качестве противовоспалительного средства предстательной железы и при общих нарушениях работы половых органов.

«Ой, мороз, мороз!» или Всё о замороженных продуктах

Когда разговор заходит о приготовлении полезной домашней еды, то многие хозяйки недооценивают ценность замороженных продуктов. Заполненный морозильник может сэкономить время и избавить вас от лишнего похода в магазин. Кроме того, холодильник поможет вам сохранять остатки от еды, приготовленной в слишком большом количестве, которая в противном случае могла оказаться в помойном ведре, а также воспользоваться скидками в супермаркете и запастись заранее дешевыми продуктами.

Заморозка, к тому же, отличный способ запастись сезонными продуктами, которых летом в избытке, – фруктами, ягодами, быстро портящимися овощами, и баловать себя «витаминчиками» еще долгое время. Например, немногие хозяйки знают, что можно с успехом замораживать помидоры, которые вам не хочется солить или мариновать, чтобы иметь возможность пользоваться ими в течение всей зимы.

Но при этом возникает вопрос: как долго могут храниться продукты в морозильной камере без значительной потери питательных свойств?

В соответствии с рекомендациями ВОЗ, при -20 градусах пища в морозилке может храниться сколь угодно долго. Правда, это означает скорее ее безопасное употребление, а не то, что ее вкус и текстура останутся прежними.

Вот сколько можно хранить замороженные продукты в морозилке обычного холодильника без потери их качества:

• Бекон, ветчину, сосиски и т.п. – 1-2 месяца.
• Готовые блюда (супы, бульоны, рагу) – 2-3 месяца.
• Творог, сыр и другие молочные продукты - 1-2 месяца.
• Овощи – 8-12 месяцев.
• Фрукты – 8-12 месяцев.
• Готовое мясо – 2-3 месяца.
• Готовую птицу– 4 месяца.
• Готовую рыбу и морепродукты – 1 месяц.
• Готовые грибы – 1 месяц.
• Сырые грибы – 9-12 месяцев.
• Сырую курицу - 9 мес. (кусками) - 12 мес. (целиком).
• Сырое мясо – 4 мес. (мелкие куски) - 12 мес. (крупным куском).
• Сырую рыбу и морепродукты – 9-12 месяцев.
• Сырое тесто – 3 месяца.
• Хлеб – 2-3 месяца.

Правила заморозки продуктов:

1. Постарайтесь замораживать продукты так быстро, насколько это возможно - как только вы их купили, собрали или приготовили. Чем свежее замораживаемые продукты, тем дольше их можно хранить, не жертвуя их качеством.

2. Не все продукты можно замораживать. Нельзя ни в коем случае замораживать консервы и яйца в скорлупе. Технически вы, конечно, можете заморозить майонез, крема или соусы, или, скажем, салат-латук, но после разморозки они сильно потеряют внешний вид и вкусовые качества.

3. Готовую пищу перед заморозкой нужно охладить, чтобы она заморозилась быстрее и сохранила больше полезных и вкусовых свойств.

4. Свежие фрукты или ягоды, предназначенные для заморозки, сначала моют, высушивают, крупные нарезают на кусочки, выкладывают на поднос или противень и замораживают. Затем замороженные по отдельности фрукты и ягоды ссыпают в пакет или кладут в контейнер и вновь помещают в морозильную камеру на хранение. Чтобы еще надежней сохранить товарный вид и вкус фруктов, можно перед первой заморозкой окунуть их в сахарный сироп.

5. Свежие овощи обычно сначала бланшируют несколько минут в кипящей воде. Это требуется для того, чтобы они сохранили свой цвет, вкус и текстуру.

Продукты, которые лучше не замораживать из-за значительной потери качества:

• Капусту, сельдерей, салат, огурцы, пастернак, цикорий, редис, редьку – после разморозки становятся вялыми, водянистыми, теряют цвет, аромат и вкус. Однако маринованные и соленые огурцы и капусту замораживать можно без большой потери качества.
• Картофель – становится вялым, водянистым и сладким.
• Готовые макароны, спагетти, рис – теряют текстуру и вкус.
• Яйца вкрутую – белок становится мягким, невкусным и резинообразным.
• Безе и белковый крем – становятся мягкими и резинообразными.
• Сливки, сметану, майонез и крем из сливок или сметаны – после разморозки расслаиваются, становятся водянистыми и комковатыми.
• Молочные соусы – могут свернуться.
• Жареные продукты – теряют хрустящую корочку, начинают горчить.

В чем лучше замораживать продукты?

Правильная упаковка замороженных продуктов позволит долгое время сохранить их свежесть, вкус, цвет, содержание влаги и пищевую ценность, поскольку сухой климат холодильника способен высушивать продукты. Выбор упаковки зависит от типа и количества продуктов, а также от ваших личных предпочтений. Вы можете заморозить мясо или другие сырые продукты и в их оригинальной упаковке, но если вы собираетесь хранить их длительный период времени, то желательно еще сверху упаковать их в дополнительный слой пластика.

Не рекомендуется хранить долгое время замороженные продукты (мороженое, блинчики, молоко, котлеты и т.п.) в картонных коробках. Лучше переложить их в пакет или контейнер. В крайнем случае, оберните коробку слоем пластиковой пленки или положите в пластиковый пакет. Не стоит замораживать небольшое количество продуктов в слишком просторном контейнере. Это повышает время заморозки, и качество продукта ухудшается. В целом же к упаковке замораживаемых продуктов предъявляются следующие требования:

Она должна:

• Быть непроницаемой для воздуха, влаги, масла и жира.
• Быть прочной, надежной и «долгоиграющей».
• Она не должна рваться, ломаться или трескаться при низких температурах.
• Она не должна придавать продуктам посторонние запахи.
• Она должна легко и надежно закрываться.

Существует два типа упаковки для заморозки – твердые контейнеры и гибкие пакеты или пленка.

Твердые контейнеры сделаны из стекла или пластика, они годятся для всех видов заморозки, но в особенности для жидких и легко мнущихся продуктов. Кроме того, твердые контейнеры, в отличие от пакетов, можно использовать несколько раз. Обычную стеклянную посуду и стеклянные контейнеры нельзя использовать для заморозки, они могут лопнуть. Это должны быть специальные стеклянные контейнеры, предназначенные для замораживания продуктов. Крышка твердого контейнера должна закрываться плотно, не пропуская воздух. Если есть какие-то сомнения, лучше дополнительно закрепить крышку скотчем.

Пластиковые пакеты и пленка, а также алюминиевая фольга подходят для заморозки сухих продуктов и продуктов с низким содержанием влаги, а также для продуктов с неправильной формой, которые трудно уложить в контейнер. Постарайтесь перед закупориванием пакета или пленки убрать из них как можно больше воздуха. Очень полезно надписывать пакеты, чтобы знать, что и когда вы заморозили. Кстати, специальные пакеты для замораживания уже заранее снабжены ярлычками для надписей.

Повторная заморозка

Если замороженный продукт размораживался в холодильнике, то, в принципе, можно заморозить его еще раз, хотя качество при этом немного пострадает. Если вы нечаянно разморозили не нужный вам сырой продукт, то есть смысл его сначала приготовить, а потом заморозить повторно. Не замораживайте повторно продукты, которые простояли вне холодильника более 2 часов.

Размораживать или нет?

Не поддавайтесь желанию разморозить продукт, просто вынув его из холодильника. Самые эффективные методы размораживания – в нижнем отделе холодильника, в микроволновке или в холодной воде. При долгом размораживании в холодильнике (от 8 до 30 часов) продукты максимально сохраняют свою пищевую ценность и вкусовые качества. Если вам нужно быстро разморозить продукт, то можно это сделать, поместив его в непроницаемый пластиковый пакет, а затем в холодную воду, которую лучше несколько раз поменять, чтобы она оставалась холодной.

Если же вы предпочитаете микроволновую печь, то в ней размораживать продукты следует непосредственно перед приготовлением.

Впрочем, продукты перед готовкой можно не размораживать, особенно если они заранее заморожены кусочками или небольшими порциями. Готовить или разогревать их в замороженном виде даже предпочтительней – так сохраняется больше витаминов и вкусовых качеств. Только учтите, что время готовки в этом случае увеличивается примерно в полтора раза.

Готовим чебуреки. Часть 1

"Чебурек — пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр."

Вот так говорится в словаре об этом неописуемо вкусном пирожке с хрустящей золотистой корочкой, покрытой аппетитными пузырьками. Стоит его только надкусить, как тут же почувствуешь вкус ароматной начинки и густого душистого бульона.

Считается, что лучшие чебуреки у нас готовят в Крыму и на Кавказе. Это и понятно, ведь пирожок этот и пришел к нам из тюркской кухни и кухни крымских татар (хотя и по поводу его происхождения достаточно много споров). Но даже там существует такое множество рецептов приготовления чебуреков, что сразу и не сообразишь, как же все это готовить. Это так же как у нас с курником или кулебякой, например. Каждый рецепт по-своему хорош.

Возникает вопрос, можно ли приготовить настоящие чебуреки дома. А почему бы и нет? Тем более, сегодня я подобрала для вас самые различные рецепты, которые помогут вам разобраться в изготовлении этих удивительных пирожков, испечь их и порадовать себя и своих близких в любой выходной день.

Только учтите одну важную вещь – хороши те чебуреки, которые подают на стол с пылу, с жару. Разогретые уже не те! Ну, а если вы желаете спокойного сна себе и близким, не готовьте чебуреки к ужину. Уж очень они калорийные, да и жира в них большое количество. Лучше подавать их к завтраку или обеду, а людям с заболеваниями ЖКТ стоит вообще воздержаться от чебуреков, как бы аппетитно они ни выглядели.

Итак, для начала рассмотрим один из «классических» рецептов.

Чебуреки

Для фарша потребуется: по 300 г жирной свинины и говядины, 3 средние репчатые луковицы, зелень, вода, соль, пряности по вкусу.
Для теста: 600 г муки (примерно 4 стакана), 300 г теплой воды (чуть больше стакана), 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли (без горки), 4 ст. ложки растительного масла или 80 грамм маргарина, смальца (любого кулинарного жира).

Муки для теста может потребоваться чуть больше указанного количества, она нужна будет и для подмеса и для подпыла.

И, что самое главное, мука должна быть хорошего качества и обязательно просеянной. Впрочем, это важно не только в отношении чебуреков, но и всех изделий из теста.

Для приготовления теста в теплой воде растворить соль и сахар. Сахар кладем обязательно, тесто от него не будет сладким, а вот подрумяниваться будет лучше. А если вместе обычной воды использовать минеральную, тесто станет более нежным.
Постепенно, порциями всыпать в воду с солью и сахаром муку, вымешивая тесто, чтобы не было комков, до консистенции густой сметаны. Теперь нужно добавить растительное масло или другой кулинарный жир.

А чтобы на чебуреках образовались те самые маленькие аппетитные пузырьки, в тесто нужно добавлять очень горячее, почти кипящее масло.

Правда, некоторые кулинары советуют добавлять жир не кипящим, но в тесто класть чайную ложку водки. Она даст пузырьки на поверхности чебуреков и хрустящую корочку. Но есть и противники этого метода, которые считают, что добавлять в тесто водку просто кощунство. Они советуют добавить в тесто яйцо.

Итак, добавив масло, продолжать вымешивать тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук. Готовое тесто оставить под перевернутой миской расстояться на некоторое время, пока будем заниматься приготовлением фарша.

Поскольку чебуреки пришли к нам из мусульманской кухни, фарш для них делали только из баранины или из баранины с говядиной в равных количествах. О свинине и речи не могло быть. В нашем же рецепте (как, впрочем, и во многих современных рецептах) свинина присутствует.

Мясо пропустить через мясорубку с крупными ячейками. Репчатый лук очень мелко нарезать и смешать с фаршем. В некоторых рецептах лук вместе с мясом пропускают через мясорубку.

Зелень (петрушку, укроп и кинзу) мелко нарезать и также добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить пряности (чеснок, паприку, имбирь, кориандр).

Фарш тщательно вымешать. Теперь фарш нужно разбавить, чтобы он был полужидким. Это делается для того, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне, тогда чебурек будет сочнее, а мясо при тепловой обработке будет нежным и сочным. Разбавлять фарш можно чем угодно: бульоном, водой, кефиром, молоком. Но для первого раза лучше попробуйте разбавить водой или кефиром. Иные кулинары не разбавляют фарш сильно, а в каждый чебурек потом кладут кусочек сливочного масла.

Теперь, когда все подготовлено, чебуреки нужно правильно слепить. И здесь тоже есть много способов. Можно, например, отрывать кусочки теста и раскатывать их в тонкий круглый корж, чуть тоньше, чем на пельмени. Знатоки говорят, что коржи не должны быть толще 1-2 мм. Можно раскатать большущий пласт теста и из него с помощью тарелки вырезать заготовки. При таком варианте раскатывания обрезки теста вбирают в себя лишнюю муку и становятся более жесткими, но зато чебуреки получаются одинаковой формы и размера. Кстати, считается, что готовый чебурек должен быть размером с ладонь того, кто его лепит.

Итак, когда приготовили из теста достаточное количество кругов, на одну половинку круга нужно равномерным слоем выложить начинку. Аккуратно согнуть заготовку и накрыть фарш второй половинкой теста. Чтобы сок из чебурека во время жарки не вытекал и не «стрелял», нужно тщательно смазать половину окружности водой.

Далее чебурек надо защипать. А чтобы получить гофрированную каемку, как у тех чебуреков, которые мы с вами покупаем, нужно иметь специальное приспособление – колесико с ручкой. Колесико имеет зубчатые края. Именно оно и создает ту самую каемку, когда им прокатывают по краю чебурека, и одновременно обрезает кромку пирожка. Но если такого приспособления у вас нет, можно воспользоваться обыкновенной вилкой, тыльной стороной которой аккуратно сдавить края чебуреков по периметру.

Главное – чебурек должен быть полностью защиплен, чтобы не оставалось ни малейшего отверстия. Иначе при жарке вытечет весь сок.

Ну и, наконец, можно приступать к завершающемуся этапу приготовления чебуреков. Теперь их нужно жарить. Большинство хозяек жарит чебуреки во фритюре, то есть в большом количестве раскаленного растительного масла. Для этого масло наливают в большую глубокую сковороду и доводят его до кипения. Опускают в кипящее масло чебуреки так, чтобы они были им полностью покрыты и жарят до золотистого цвета.

Некоторые же предпочитают жарить чебуреки в сковороде, в которую налито масло слоем 1-2 см. При таком способе чебурек нужно будет перевернуть, когда он поджарится с одной стороны. Руки во время работы должны быть сухими, чтобы капельки воды не попадали в масло и не обожгли вас.

Готовые чебуреки сложить стопкой на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, которое впитает в себя излишний жир. Остается только подать горячие чебуреки к столу, а к ним хорош томатный сок или зеленый чай.

А теперь еще два варианта приготовления чебуреков, более современные.

Чебуреки из творожного теста

Для теста потребуется 1 пачка творога, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.
Для начинки: 500-600 г мяса, 1-2 репчатые луковицы.

Творог хорошо растереть с молоком до консистенции творожное молока, всыпать муку, добавить погашенную соду и замесить тесто. Выдержать тесто в холодильнике 30 минут - 1 час.

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить и добавить около ¼ (или побольше) стакана холодной воды или мясного бульона. Получается нежный фарш.

Тесто разделить на 20 кусочков (кто любит большие чебуреки, то можно на 10), раскатать, намазать мясным фаршем и защипать.

Жарить на растительном масле на раскаленной сковороде.

Тесто получается слегка липкое, поэтому нужно раскатывать на муке. Жарить сразу.

Чебуреки с помидорами и сыром

Для теста потребуется 1 яйцо, ½ стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, мука.
Для начинки: 200 г твердого сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.

Замесить тесто как на чебуреки, густое.

Помидоры порезать кружочками, сыр ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом.

Раскатать тесто прямоугольниками 10x15, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень соленый), залепить края, как у чебуреков. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки.

Обжаривать на раскаленном растительном масле (½ стакана) с обеих сторон до румяного цвета.